Bejgli

Végeredmény: 4 db Bejgli.

A tésztából 4 db 40,5 dkg-os tésztának kell kijönnie. A töltelék ugyanannyi, mint a tésztaà 40,5 dkg-os tésztát 40,5 dkg töltelékkel kell megtölteni.

A tészta hozzávalói (4 db bejglihez):

90 dkg liszt

25 dkg margarin

12.5 dkg zsír

10 dkg porcukor

2.5 dkg élesztő

1 dkg só

2 db tojássárgája

1 dl hideg cukormentes főzőtejszín

Kb. 2 dl hideg víz (vagy amennyit felvesz a tészta gyúrás közben)

1.    A tészta annyira legyen puha, hogy ha a gyúródeszkán a tenyereddel szétnyomod, akkor feltekerhető legyen. A víz mennyiségét minden esetben a liszt minősége határozza meg!

2.    Az élesztőt a lisztbe bele kell morzsolni, nem kell keleszteni. A tésztának keménynek kell lennie.

3.    A tésztát az összeállítása és a kimérése után kb. 20 percre tegyük hűtőbe.

Célszerű előző nap elkészíteni, betölteni a bejgliket és csak másnap reggel sütni!

A titkok: A tészta nyújtásánál sem a deszkát, sem a tésztát nem kell lisztezni. Délután mikor elkészül, a bejgli akkor le kell kenni tojássárgájával, hagyni kell száradni, este le kell kenni tojásfehérjével. Éjszaka hűvös helyen, de nem hűtőben kell tárolni. Ha meleg helyen van tárolva, akkor túlkel.

Olyankor mikor ragacsos, nem nyújtható liszt nélkül a tészta, akkor gyúrni kell még hozzá lisztet! Nyugodtan hozzá lehet még dolgozni annyi lisztet, hogy nyújtható legyen!
Azért nem szabad lisztezett deszkán nyújtani, mert akkor nem lesz fényes a felülete a bejglinek!

Csak reggel szabad sütni! Akkor már nem kell újra megkenni semmivel, hanem hurkapálcikával megszurkálni középen a legaljáig a tésztának. Ez azért fontos, hogy a gőz ki tudjon belőle jönni. Légkeverős sütőben, középen, 180 fokon, 25-30-ig kell sütni.